Käse

Ein mir bekannter Käse-Fan betrachtet die milden Sorten wie junger Gouda oder Butterkäse als »Kinder-Käse«.
Das wäre doch mal eine Herausforderung für die Werbung: Kinder vom Kinder-Käse-Essen zu überzeugen statt immer nur Kinder-Schokolade...
Da würde das mit der Extraportion Milch sogar mal stimmen.

Ich einmal einen großen Käse in irgendeinen Supermarkt in Frankreich. Darauf war ein rundes Stück Papier angeheftet. Darauf stand »Fromage aux lait« oder so was ähnliches. Und auch das Gewicht von diesem Käse stand drauf: 50 Kilogramm !

Mann was für ein Käse ! Wenn man bedenkt das es im Ringen das Papiergewicht gibt, in der damals Rainer Heugabel kämpfte. Ist doch diese Gewichtsklasse limitiert auf 48 Kilogramm. Dann wiegt doch dieser Winzling weniger als dieser Käse !

Knoblauch und Schnittlauch passen gut zu Käse. Wir sind der Meinung, dass uns bei unserem Lauchkäse eine gute Kombination gelungen ist. Der feine Käsegeschmack wurde durch Schnittlauch und Knoblauch angenehm abgerundet, ohne dass der Knoblauchgeschmack dominiert.

In einen Supermarkt, irgendwo in Frankreich sah ich einen riesigen Käse. »50kg fromage aux lait« stand darauf. Mann was für ein Käse. Wenn man bedenkt das beim Ringen im Papiergewicht das Limit nur bei 48kg liegt. Hat dieser Käse doch ein größeres Gewicht als Reiner Heugabel.

Fourme d´Ambert oder Fourme de Montbrison -
Edelpilzkäse für Einsteiger

Die Edelpilzkäse gehören sicherlich zu den würzigsten Vertretern der französischen Käsevielfalt. Ideal für alle diejenigen, die sich dieser Käsegruppe nähern möchten, ist der milde Fourme d‘Ambert bzw. Fourme de Montbrison.

Die Heimat der zahlreichen lokal hergestellten Fourme-Käse, deren Name sich vom lateinischen »forma« - Form - ableitet, ist die Auvergne. Die bekanntesten Vertreter sind heute der Fourme d‘Ambert und der Fourme de Montbrison, die um die gleichnamigen Städte herum hergestellt werden.

Während der Fourme de Montbrison nur leicht mit Edelpilzadern durchsetzt ist und eine rötliche Rinde hat, ist der Fourme d‘Ambert stärker durchzogen, und seine Rinde ist eher gelblich-grau. Beide Varianten sind jedoch sehr mild und haben leichte Nuss- und Pilzaromen. Außerdem teilen sie sich die AOC.

Und wer die Fourmes aus der Auvergne einmal klassisch zu Brot oder auch in Soufflés oder Salaten, probiert hat, wird wahrscheinlich auf ewig sein Herz für Edelpilzkäse verloren haben.

Der Getränkemann schrieb am 22.8. 2001 um 13:31:29 Uhr über
Käse

VegetarierInnen sollte bedenken, daß Käse nicht wirklich vegetarisch ist. Zur Käseherstellung braucht man ein Ferment, nämlich Lab, und das wird aus dem Kälbermagen gewonnen. Der einzige Käse, wo das nicht stattfindet, ist der echte Chester.

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Es gibt noch jede Menge anderer Käsesorten, die ohne Lab zubereitet werden. Die Gewinnung von Lab aus Schlachtkälbern ist eine sehr junge Technik, weil man von solchen Fermenten noch nicht allzulange weiss. Dazu kommt aber auch noch, dass die Gewinnung von Lab heute, ähnlich wie Insulin, gentechnisch erfolgt, mit Hilfe von umgebauten e-coli Bakterien, weil das viel billiger ist.
Jetzt kommt natürlich noch die alte Diskussion zwischen vegan und ovo-lakto-vegetarisch auf...
Dazu kann ich nur sagen: Der Bedarf an Eiweiss wird heute deutlich überschätzt, aber die Versorgung mit Spurenelementen ist durch den zu geringen Anteil an naturbelassenem (nicht industriell verarbeiteten) Gemüse gefährdet. Die beliebt Sprudeltabletten helfen da aber nix!

Käse ist geschmachsache. So esse ich zuweilen gerne Edamer, Gouda, Cheddar, Blauschimmelkäse, diverse Camenberts, Ziegenkäse, Ziegenquark, Schnittlauchrollen, ...

Was ich nicht gerne mag sind Hartkäse, doch da gibt es Ausnahmen. Hauchdünn geschnitten, so das sie auf der Zunge zergehen, dann finde ich Hartkäse auch klasse.

Es gibt einen Cheddar, den ich leider nur einmal bekommen habe. In Dublin, in einem Tesco. Ein Weicher, nicht bröckelnder, oranger Cheddar mit Schnittlauch (chive). Den würe ich gerne wieder essen.