Glutamat

war lange verpönt bis ... wie jeder Blasternutzer weiß, gibt es auf der Zunge 4 Sensoren: für bitter / salzig / süß / sauer. Nun wurde ein fünfter Sensor sntdeckt ... für Glutamat

Natriumglutamat wird oft in der Chinesischen Küche verwendet. Immer nach dem ich beim Chinesen essen war, bekam ich von einer Sekunde zur anderen heftige Kopfschmerzen mit anschliessenden Lämungserscheinungen in den Schultern und Herzrythmusstörungen. Mein Arzt sagte mir das hohe Dosen von Natriumglutamat bei empfindlichen Menschen solch heftige Allergien auslösen kann. Man nennt es das sogenannte China-Restaurant-Syndrom. Schweren Herzens muss ich nun auf chinesisches Essen verzichten.

Glutamat ist nicht nur ein ganz natürlicher Lebensmittel-Inhaltsstoff (z.B. in Pilzen und Parmesan) sondern auch völlig unbedenklich!!
Eine angebliche allergische Reaktion, wie das China-Restaurant-Syndrom, konnte in vielzähligen Studien wiederlegt werden.
Tip: die website www.glutamat.com bietet interessante Infos zum Thema!

Glutamat ist mitnichten ein Geschmacksverstärker. Glutamat hat einen ganz speziellen Eigengeschmack, nämlich »umami« (japanisch »lecker«). Der Glutaminsäurerest reizt nämlich bestimmte Rezeptoren auf der Zunge, welche auf freie Aminosäuren ansprechen, und diese sind in eiweißreicher Nahrung immer in gewisser Konzentration vorhanden. Enthält ein Nahrungsmittel besonders viel Eiweiß, schmeckt es besonders »kräftig« oder »herzhaft« - was eine gute Übersetzung für »umami« sein dürfte. Indem einer Speise Glutamat zugesetzt wird, signalisiert man der Zunge einen höheren Eiweißgehalt als ohne - das Gericht schmeckt kräftiger.

Glutamat ist besser als sein Ruf. Auch Maggi-Suppenwürze, Knorr Aromat und Maggi Fondor enthalten große Mengen davon.
Ich habe mir vor einer Weile ein großes Glas reines Mononatriumglutamat geholt, und seitdem gebe ich an fast jedes kräftig-würzige Gericht eine kleine Prise davon. Es schmeckt einfach alles kräftiger, ohne daß man genau sagen kann, wieso.

Glutamat ist lecker!
Schon als ich noch ein Kind war, gab es bei uns gelegentlich Eiernudeln oder Schinkennudeln, die mit Maggi Fondor gewürzt wurden und sehr lecker schmeckten. Damals kannte man das Wort Glutamat noch gar nicht, geschweige denn die ganze Hysterie, die es heute darum gibt. Alles Schwachsinn! Ich habe auch Amalgamplomben, das Material bietet einfach das beste Preis-Leistungs-Verhältnis und ist sehr haltbar. Genauso kann man auch an Elektrosmog glauben! Geh fort mit dem Schwachsinn!!!