Glutamat

war lange verpönt bis ... wie jeder Blasternutzer weiß, gibt es auf der Zunge 4 Sensoren: für bitter / salzig / süß / sauer. Nun wurde ein fünfter Sensor sntdeckt ... für Glutamat

Natriumglutamat wird oft in der Chinesischen Küche verwendet. Immer nach dem ich beim Chinesen essen war, bekam ich von einer Sekunde zur anderen heftige Kopfschmerzen mit anschliessenden Lämungserscheinungen in den Schultern und Herzrythmusstörungen. Mein Arzt sagte mir das hohe Dosen von Natriumglutamat bei empfindlichen Menschen solch heftige Allergien auslösen kann. Man nennt es das sogenannte China-Restaurant-Syndrom. Schweren Herzens muss ich nun auf chinesisches Essen verzichten.

Glutamat ist ein geschmacksverstärkendes Gewürz, das oft in chinesischen Restaurants zum Einsatz kommt. Ich hatte einmal ein besonderes Erlebnis mit Glutamat, das mich von der Macht der Autosuggestion vollends überzeugte:

Von Kindesbeinen an war ich häufig und gern zu Gast in chinesischen Restaurants. Mein favorisiertes Gericht war meistens Huhn mit Cashewnüssen. Als ich etwa 23 war, erzählte eine Freundin, die sich sehr gut in der hiesigen chinesischen Gastronomie auskannte, dass Glutamat gefährlich sein und allergische Reaktionen auslösen könne. Aha.

Als ich dann (ihr ahnt schon, was folgt) das nächste Mal beim Chinesen aß, bekam ich plötzlich einen heißen Kopf, mein Gesicht wurde rot, mir war irgendwie wunderlich wie nach einer harmlosen Droge. Es tat nicht weh, ich habe auch weiter gegessen, fand es eher ulkig und seltsam. Jedenfalls war dies eine typische Reaktion auf Glutamat. Ich hatte vor und während des Essens nicht an Glutamat gedacht und keinerlei Selbstversuch beabsichtigt.

Seit diesem, nicht spektakulären, aber völlig realen Erlebnis »am eigenen Leib« erschienen mir die Existenz und Wirkungsweise von Psychosomatik, Autosuggestion, Hypnose oder Placebos wesentlicher und interessanter als bisher. Ich hatte diese Reaktion selbst in mir erzeugt, nur weil ich davon gehört hatte und ohne, dass ich es bezweckt hätte.

Manchmal bekomme ich regelrechte Ejakulationen an den Speicheldrüßen unterhalb der Zunge. Wenn ich den Mund für ein besonders Glutenreiches Speißestück offene, kann es passieren, dass ich regelrechter auf den Tisch spritze.

Glutamat ist mitnichten ein Geschmacksverstärker. Glutamat hat einen ganz speziellen Eigengeschmack, nämlich »umami« (japanisch »lecker«). Der Glutaminsäurerest reizt nämlich bestimmte Rezeptoren auf der Zunge, welche auf freie Aminosäuren ansprechen, und diese sind in eiweißreicher Nahrung immer in gewisser Konzentration vorhanden. Enthält ein Nahrungsmittel besonders viel Eiweiß, schmeckt es besonders »kräftig« oder »herzhaft« - was eine gute Übersetzung für »umami« sein dürfte. Indem einer Speise Glutamat zugesetzt wird, signalisiert man der Zunge einen höheren Eiweißgehalt als ohne - das Gericht schmeckt kräftiger.

Glutamat ist nicht nur ein ganz natürlicher Lebensmittel-Inhaltsstoff (z.B. in Pilzen und Parmesan) sondern auch völlig unbedenklich!!
Eine angebliche allergische Reaktion, wie das China-Restaurant-Syndrom, konnte in vielzähligen Studien wiederlegt werden.
Tip: die website www.glutamat.com bietet interessante Infos zum Thema!