Quitte

quittenbrot: sehr delikat.

man zerkoche quitten, wasser und zucker zu brei und dann so lange, bis der brei schoen dicklich ist.
dann streiche man den brei etwa 1 cm dick auf backpapier, welches am besten auf einem backblech liegt, und lasse es ein paar tage lang an einem warmen und trockenen ort liegen.
wenn der brei dann so trocken ist, dass er etwa die konsistenz von gummibaerchen hat, kann man ihn in kleine rhomben schneiden oder figuren ausstechen (luxusvariante).
das gab es bei uns immer zu weihnachten.

Quittengelee mag ich sehr gerne. Als Kind fand ich, Quittengelee schmeckt wie Honig. Aber das ist schon eine ganze Weile her.
Übrigens finde ich es merkwürdig, wie sich der Geschmack von Kindern verändert. Zuerst mochte ich keine Leberwurst. Irgendwann mochte ich sie plötzlich und konnte sie fast schon mit dem Löffel essen. Im Nachhinein eigentlich ganz schön ekelig.

Ein Quittenrezept meiner Großtante, geschrieben 1930. Da war sie 58. Sie wird 1943 in Theresienstadt sterben.

1) Quittenmarmelade.
Zu 10 Pf. Quitten 2 Pf. Rosenäpfel giebt allen Quittengerichte rezenteren Geschmack & schönere Farbe. Die Quitten werden sorgfältig mit einem Tuch abgerieben und nur der Putzen entfernt, dann werden sie je nach Größe gevierteilt od. in 8 Teile geschnitten & mit dem Kernhaus in kaltem Wasser beigesetzt *, so daß das Wasser knapp über die Frucht geht. Nun muß man sie langsam weich kochen lassen, bis man sie durch ein ganz feines Sieb treiben kann. (Immer nur wenig aus der Pfanne zum Durchtreiben nehmen, je heißer die Frucht desto leichter läßt sie sich durchtreiben.) Die Schüssel, in die durchgetrieben wird, muß gewogen sein.

* Die Äpfel etwas später darunter tun.

Auf 1 Pf. der Masse rechnet man ¾ Pf. Zucker. Mus & Zucker werden auf mäßigem Feuer gut eingekocht.

eine gemeinde darf mit unterstützung des landratsamtes einem arbeitslosen Grundstücksbesitzer in Deutschland/Hessen das Grundstück wegnehmen und die darauf stehenden zwei alten Quitten fällen. Dazu muß der Besitzer des <Grundstücks auch gar nichts weiter tun. Es war ja im Interesse der Allgemeinheit die in diesem Falle aus ein paar Hausbauern bestand die unterhalb des Grundstückes ein paar millionenschwere Einzelappartement außen ganz in weiß hinstellten und die nun alle von ihren Terassen auf mein ehemaliges Grundstück blicken. Da ist ja gut das da kein alter Wurschtel herumwurschtelt sondern klare reine Wiese ohne Bauer die Sicht nicht trübt.

Die Quitte gehört zum Kern-Obst, denn sie ist mit Äpfeln und Birnen verwandt. Da sie leider meist zu hart ist, um roh gegessen zu werden, muß man sie kochen. Man kann sie, außer zu dem bekannten Quittengelee, sehr gut als Geschmacksverstärker in Apfelmus verwenden. Ich persönlich mag sie auch als Gemüse, zum Beispiel in einem Gemüseeintopf mit Bohnen, Kartoffeln, Zucchini, oder auch in einer Gemüsemischung, die unter einem Rost mit Braten im Backofen in der Fettschale zubereitet wird. Da verwende ich Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und eben Quitten in Stücke geschnitten. Wenn es keine Quitten gibt, nehme ich gerne Steckrübe, auch wenn die kein Ersatz ist.