Knoblauch

Leider ist es hierzulande immer etwas schwierig, and roten Knoblauch zu kommen - meist bekommt man hier nur weißen. Dabei ist der rote viel aromatischer...

Mein erster Gedanke bei Knoblauch ist: Vampire!
Vom Vampir assoziier (und alliterier) ich mich zum Werwolf und von da zu Christian Morgenstern.
Wenn ich etwas aus dem Lateinunterricht mitgenommen habe, dann den Werwolf!

Knoblauch ist ein farbiges Wort, es ist blau.

einige farbige Wörter:

Magentablette * MAGENTA-blette
Kalilauge * ka-LILA-uge
Knoblauch * kno-BLAU-ch
grün-den * GRÜN-den
Kugelblitz * ku-GELB-litz
Spiegelbild * spie-GELB-ild
Kegelbahn * ke-GELB-ahn
vorangehen * v-ORANGE-hen
Brot * b-ROT
Rotor * ROT-or
Schweiß * sch-WEISS
Tagraum * ta-GRAU-m
Arschwarze * ar-SCHWARZ-ze

Wer findet noch andere Beispiele ?

Aber bitte keine Wortzusammensetzungen mit der Bedeutung der Farbe. Also nicht Grünspan, Gelbsucht, Rotkäppchen, Blaumann, Grauschleier, oder schwarzweiß.

Marinierter Präriebison--Salat (für 4 Personen)
Zutaten,Mengen:
Bisonfleisch, mager125g
Balsamessig60ml
Canola-Öl80ml
Chili-Öl10ml (2 Teel.)
Worcestershiresoße2,5ml (1/2 Teel.
Knoblauch, zerkleinert1Zehe
Tomaten, sonnengetrocknet15ml (1 Essl.)
Zitronensaft, frisch2,5ml (11/2 Teel.)
Buttersalat12Blätter
Junggemüse, gemischt4Portionen
Sesamkörner30ml (2 Essl.)
Minze, frisch4Zweigchen
Korianderblätter, gehackt xx)30ml
x)auch Walnussöl oder Olivenöl
xx) auch gehackte glatte Petersilie als Ersatz
Zubereitung:
1.Bereite das Dressing vor und stelle es beiseite.
2.Schneide das Fleisch in dünne Medaillons und mariniere es wenigstens 2 Stunden in diesem Dressing.
3.Gieße die Marinade ab und hebe sie auf.
4.Wenn das Fleisch nur teilweise gar sein soll, brate es nur ganz kurz und lass es 2 - 3 Minuten abkühlen.
5.Lege die Salatblätter auf die Teller.
6.Gib das Gemüse auf die Salatblätter und lege die Medaillons oben auf.
7.Beträufele es mit dem Dressing.
8.Streue noch geröstete Sesamkörner und gehackte Korianderblätter darüber.
9.Garniere mit dem Minzezweigchen.

Allii sativi bulbus - Knoblauchzwiebel

Stammpflanze: Allium sativum L. (Gartenknoblauch = Knoblauch = Knobloch; ausdauernde, 25 bis 70 cm hohe Pflanze mit
aufrechtem, bis zur Mitte beblättertem Stengel und flachen, bis 25 mm breiten Blättern)
Verbreitung: ursprünglich wahrscheinlich in Zentralasien beheimatet, über das Mittelmeergebiet durch Kultur über gesamte Erde
verbreitet
Droge: zumeist die reife, im September oder Oktober geerntete, nicht getrocknete Zwiebel, welche sich aus einer eiförmigen
Hauptzwiebel und 6-15 Nebenzwiebeln zusammensetzt; gelegentlich auch die getrocknete Zwiebel (BHP 90)
Inhaltsstoffe: ca. 1 % Alliin [= S-Allyl-L-(+)-cysteinsulfoxid], in geringen Mengen weitere Alliine, daneben Alliinase, ca. 0,05 %
Adenosin sowie Fructane; aus Alliin nach Gewebezerstörung Allicin katalysiert durch die im intakten Pflanzenmaterial in
anderen Kompartimenten vorliegende Alliinase, aus Allicin durch Wasser- und Luftsauerstoffeinwirkung verschiedene weitere
Produkte, darunter das stark riechende (= Knoblauchgeruch) Diallyldisulfid
Wirkungen: antibakteriell, antimykotisch, lipidsenkend sowie Hemmung der Thrombozytenaggregation
Verwendung: insbesondere zur Unterstützung diätetischer Maßnahmen bei erhöhten Blutlipidwerten sowie zur Vorbeugung
altersbedingter Gefäßerkrankungen; in der Volksheilkunde bei Artheriosklerose, Bluthochdruck etc. (Wirkungen nicht belegt)
Dosierung und Art der Anwendung: 2- bis 3mal tgl. eine frische Knoblauchzehe; 2-3mal tgl. 1 Eßlöffel Knoblauchsirup oder
20-25 Tropfen Knoblauchtinktur
Allgemeine Hinweise: aktive Komponenten sind wahrscheinlich die Allicine (antibakteriell und antimykotisch), Ajoene (Senkung
des LDL-Spiegels) bzw. Trisulfide/Ajoene (antithrombotische Wirkung), so daß alliinasefreie, geruchlose Knoblauchpräparate
als weitgehend wirkungslos zu betrachten sind
Sonstige Nutzung: weltweit als Küchengewürz

Medaillons von Bison-Karbonade (für 4 Portionen)
Zutaten:Mengen:
Bisonfleisch600g
Butter, geklärt15ml (1 Essl.)
Wildpilze (Shitake, Austernseitlinge u, a.)160g
Schalotte, zerkleinert1
Knoblauch, zerkleinert1Zehe
Butter10ml(2 Teel.)
Weißwein30ml (2 Essl.)
»Bison demi-glaze«125ml
Karbonaden-Soße
Thymian, frisch15Zweiglein
Rotwein60ml
Bockbier (oder anderes dunkles)1Fl.
Lorbeerblatt1
Schalotten, gehackt15ml (1 Essl.)
Bison demi-glaze250ml
Rotweinessig30ml
Brauner Zucker90ml
Reste der Pilzstiele
Zubereitung:
1.Zur Bereitung der Karbonadesoße erhitze kurz die Pilzstiele, Schalotten, Thymian und das Lorbeerblatt.
2.Gib Rotwein, Bier, »Bison demi-glaze«, braunen Zucker und Rotweinessig hinzu.
3.Köchele 2 Stunden zum Reduzieren bis zu einer sirupartigen Konsistenz. Seihe durch / gieße ab und halte es bis zum Anrichten
zurück.
4.Zur Bereitung des Pilzragouts erhitze die Schalotten und den Knoblauch kurz in
Butter. Gib die Pilze dazu und erhitze weiter zum Reduzieren der Feuchtigkeit.
Gib Weißwein und »demi-glaze« hinzu. Köchele bis sich der Geschmack vermischt
hat und die Mischung die Konsistenz eines Ragouts hat.
Setze es zum Servieren beiseite.
5.Schneide das Fleisch in 75 g schwere Medaillons.
6.Klopfe die Medaillons leicht mit einem Klopfer.
7.Brate beide Seiten der Medaillons.
8.Gib das Pilzragout auf die Teller und lege das Fleisch oben auf. Gib die Soße darüber.
' ) Schnell- »deml–glaze «: Dicke eine Büchse von Rinderkraftbrühe (Bratenfonds) ein bis sie an der Rückseite eines hölzernen
Löffels hängen bleibt. Zum Andicken der Brühe kann man eine Mischung von 20 ml Butter und 15 ml Mehl nehmen. Rühre die heiße
Brühe in die gekühlte Mischung und erhitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und köchele bis die richtige Dicke entsteht.