Schnitzel

Es gibt nur ein einziges Schnitzel, daß ich alle paar Jahre mal sehr gerne esse. Meist kündigt sich dieses Mahl schon wochenlang im Voraus an. Ich ertappe mich, im Supermarkt an der Tiefkühltruhle immer längere Zeit auf die Packungen mit den gefrohrenen Schweineschnitzeln zu starren, im Kühlregal gibt es ja auch solche Packungen und Schnitzelbrötchen gibt es beim Metzger und an den Bäckereiverkaufsstellen, recht anmutig mit Salat, Sossen und Gemüsen angerichtet. Dann weiß ich, es ist mal wieder soweit. Manchmal bedarf es dann tagelanger intensiver Recherchen online und offline, um ein geeignetes Restaurant zu finden, das mein Schnitzel auch anbietet: das richtige, »originale« Wiener Schnitzel, aus Kalbfleisch, mit warmem Kartoffelsalat. Man sollte auch bereit sein, mir eine großzügige Portion Preisselbeermarmelade dazu zu servieren - den Aufpreis zahle ich gerne ! Welch eine Wonne, welch eine Wollust - ein richtiges Wiener Schnitzel mit allem avec und drum und drann. Und dazu einen leichten Weisswein mit angenehmer Säure, nicht zu kalt serviert, und wenn es hinterher noch einen Marillenbrand gibt, dann ist der Gipfel weltlicher Glückseeligkeit erreicht. Und dann ist aber auch wieder gut für den Rest der Legistlaturperiode - das nächste Schnitzel gibts dann wieder in 3-4 Jahren oder so.

Da fällt mir immer Wien ein und schon sind wir nicht mehr weit vom nach ihm benannten Wald. Da aß ich vor langen Jahren meinen - ich glaube heute kaum, was meine (Wurst-)Finger tippen - ersten »Schnitzel-Burger«. Alte Welt traf auf Neue Welt und das alles zwischen zwei labbrigen Semmel- (O-Ton A)Hälften. Das blastet mich auch schon wieder zum legendären Wiener Burg(er)theater. Jede Woche lassen sich dort die braven Wiener Bu(e)rger Häppchen und Sekt bei gediegener Theaterkost servieren. What a wurst (O-Ton Helge)!

Erfreulich, daß sich seit einiger Zeit das echte Wiener Schnitzel - aus Kalbfleisch, mit reichlich Zitrone und Kartoffelsalat serviert - wieder einen Platz auf besseren Speisekarten zurückerobert hat; war doch das Schweineschnitzel »Wiener Art«, unter Fernfahrern auch als »SchniPoSa« (Schnitzel, Pommes & Salat) bekannt, ein unrühmlicher Ausweis deutscher Unkultur bei Tisch.

In Freiburg gibt es ein Lokal, da geht's echt zur Sache. In der Nähe des Hauptbahnhofs. - Ja, wie? Freiburg? Ja, Freiburg - die Öko-Stadt! Ja - natürlich gibt's da viele Grüne und Ökos und Pulloverstricker - jetzt lasst mich mal ausreden! Also: da - was? Freiburg? Öko-Strom? Ist mir egal. Vauban? Klar. Ich weiß... Nee, lass mal. Ich geh' mal vorglühn. - Da beim Bahnhof gibt's ein Lokal. Gediegen. Ich ließ das Schnitzel zurückgehen - es war trocken. Der Mann mit der Schürze nimmt das Schnitzel in die Hand, schmeißt es in die Küche und brüllt: »Des könnta selber frässe!«
Ich bin gerne in Freiburg.

als Schmetterling aufgeschnitten, flach- und weichgeklopft, gesalzen und gepfeffert, in Mehl und aufgeschlagenem Ei gewendet und mit Semmelbröseln paniert, dann in einer großen Pfanne mit so viel Fett oder Öl daß es fast schwimmt bei nicht zu viel Hitze (so daß es gemütlich schmurgelt, kein scharfes Zischen) goldgelb gebraten.

wenn ich im restaurant auf die karte schaue, denke ich mir immer dasselbe. immer! du kannst doch nicht immer ein schnitzel mit pommes und salat bestellen, das ist doch langweilig. also bestelle ich mir was anderes. da stimmt doch was nicht, oder?