SUCHMASCHINE schrieb am 25.9. 2001 um 12:01:30 Uhr zu
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elfboi schrieb am 18.4. 2002 um 21:36:15 Uhr zu
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Holland geniet auf kulinarischem Gebiet zwar nicht das...
Holland geniet auf kulinarischem Gebiet zwar nicht das hohe Ansehen Frankreichs oder Italiens, doch lassen sich in Amsterdam mhelos Restaurants aller Kategorien finden, die auerordentliche Gaumenfreuden auftischen. Der Amsterdamer selbst speist sehr gerne auswrts. Essen zu gehen ist hier eine in erster Linie gesellige und informelle Angelegenheit. Am liebsten lassen sich die Hauptstdter in den kleineren, besonders originell oder trendy eingerichteten Lokalen verwhnen. Viele dieser In-Restaurants liegen innerhalb des Grachtengrtels, im Jordaan oder im Museumsviertel.
Es ist kein billiger Spa, in Holland auswrts essen zu gehen. Die Preiskategorie »zwischen 10 und 15 DM« existiert hier kaum. Das gnstigste Angebot ist stets die »dagschotel«, das Tagesgericht.
Die traditionell hollndische Kche ist sehr nahrhaft: Kartoffeln, Fleisch und Gemse bilden noch immer die Basis fast jeder Mahlzeit, ob separat zubereitet oder vermengt in krftigen Suppen und Eintpfen. Im Lauf der Zeit fanden jedoch viele Eigenheiten der franzsischen Cuisine Eingang in die hollndische Kche oder wurden leicht verndert auf einheimische Speisen angewendet, so bei Texelaer Lammfleisch oder Limburger Spargel. Die vielen Amsterdamer auslndischer Herkunft - mehr als 140 verschiedene Nationalitten haben hier ihre Heimat - verhalfen der Stadt zu einer weltoffenen und weltweiten Kche, wobei die indonesische Kche in den Niederlanden eine ganz besondere Stellung einnimmt. Aufgrund der langen historischen Verbundenheit - Indonesien war bis 1947 niederlndische Kolonie - prgen zahlreiche indonesische Restaurants das Straenbild Amsterdams. Puristen schwren auf die nuancenreiche, charakteristisch indonesische Schrfe; chinesische Reisgerichte sind meist etwas milder im Geschmack. Achtung: Die Indonesische Kche kann auf hollndisch sowohl »indonesische« als auch »indische keuken« heien, whrend man »indiaas« it, wenn man zum Inder geht.
Die stetig wachsende Klientel der Vegetarier wird auch in Amsterdam immer besser bedient. Nicht nur die zahlreichen vegetarischen Restaurants, sondern auch die Mehrzahl der konventionellen Lokale bieten vollstndige vegetarische Gerichte an - welke Salatbltter und de Sttigungsbeilagen sind lngst pass.
Immer mehr Caf-Betreiber sind dazu bergegangen, neben Kaffee und Kuchen auch kleine Mahlzeiten zu servieren. Offiziell drfen sie sich nicht Restaurant nennen, aber dem Besucher kann das vollkommen egal sein. Im »Eetcaf« kann, eben wie im Restaurant, in entspannter Atmosphre gegessen und getrunken werden - nur da die Angebotspalette nicht ganz so gro ausfllt. Meist gibt es auch ein tglich wechselndes Gericht. Gemtlich, bezahlbar und grozgig - so knnte man die Eetcafs charakterisieren.
Lunchtime ist von 12-14 Uhr, Dinnertime ab 18 Uhr, die Kche meistens nur bis 22/23 Uhr geffnet. Doch fr den spten Hunger gibt es etliche Nachtrestaurants. Ein Tip fr hungrige Auslnder: Die Hauptmahlzeit der Hollnder ist das abendliche Dinner, mittags nimmt man in der Regel nur einen kleinen Imbi zu sich. Teure Restaurants bieten allerdings oft auch Lunchmens an.
Schnelle Hppchen
Belegte Brtchen sind die meistgeliebten »tussendoortjes«, Zwischendurchleins also. Vom alten Gouda ber Mozzarella, von Lachssalat bis hin zum knackigen Grn mit Ei und Tomaten variieren die mglichen Belge. Die Adresse fr »belegde broodjes« schlechthin ist Dobben's Eetsalon, Korte Reguliersdwarsstr. 5. Broodje van Dobben ist ein stehender Begriff, den jeder Amsterdamer kennt.
Wer etwas Herzhafteres mchte, sollte die kleinen hollndischen Fischstnde am Straenrand keinesfalls links liegenlassen. Ein Garnelenbrtchen oder ein »hollandse nieuwe« (frischer, roher Hering) stillt den Hunger, vielleicht kombiniert mit einer riesigen sauren Gurke, einer »zure bom«. Auch exotischere Gelste werden befriedigt: mit Kebab, Falafel oder Loempias (Frhlingsrollen).
Um wirklich satt zu werden, empfiehlt sich eine Portion »vlaamse frites« oder »patat«, wie Pommes hier heien. Die frischgeschnittenen fritierten Kartoffelstbchen mit den in Deutschland leider blichen, gefriergetrockneten Industriefritten zu vergleichen, wre eine grobe Beleidigung. Mit der Formel »patatje met« werden Pommes Mayo geordert, bei »patatje oorlog« werden Pommes und Zwiebeln in Mayonnaise und Satsoe getrnkt - eine Kalorienbombe sondergleichen. Gute Vlaamse Frites bekommt man z. B. in der Reguliersbreestraat an der Ecke zum Halvemaansteeg. Hier ist ebenfalls eine der berhmt-berchtigten FEBO-Filialen zu finden, wo man Kroketten, »kaassoufl«, Hamburger und hnliches einfach aus dem Automaten zieht.
Wer so gegen fnf Uhr nachmittags ein »borreltje«, einen Schnaps, in einem der »bruine cafs« zu sich nehmen will - und nicht wenige Amsterdamer wollen das -, sollte unbedingt eine »borrelgarnituur« bestellen. Zu einem Stckchen Gouda bekommt man dann unverflschte Amsterdamer Ochsenwurst und »bitterballen« (panierte, fritierte Ragoutbllchen).
Adressen
Pico, Nieuwmarkt 3, Tel. 6274919, Tgl. 12-1, Kche 18-22.30 Uhr, Metro: Nieuwmarkt. Gerichte bis 17,50 hfl. Kleines und gemtliches italienisches Caf. Ein Erlebnis ist der Blick auf die festlich erleuchtete Waage am Abend. Und dazu gibt's frische Pasta, Fleisch- und Fischgerichte.
The Pancake Bakery, Prinsengracht 191, Tel. 6251333, tgl. 12-22 Uhr, Tram 13, 14, 17. In diesem historischen Lagerhaus bei der Westerkerk kostet das teuerste Stck, der internationale »superpannekoek«, 18,95 hfl. Seit ber 20 Jahren ist hier eines der bekanntesten Pfannkuchenhuser Amsterdams ansssig. Die Rezeptur ist wohl der Grund fr den anhaltenden Erfolg: Sie datiert aus dem 17. Jh. ber 70 Pfannkuchenkreationen stehen zur Auswahl; mit Speck, Kse, Apfel, Shoarma, Chili oder gebackener Banane - alles ist erlaubt.
Sluizer, Utrechtsestraat 43 und 45, Tel. 638 90 02, Mo-Fr 12-15, 17-24, Sa, So nur 17-24 Uhr; Tram 4. 3-Gnge-Men ab 25 hfl. Bis Mitternacht wird hier, zwischen Rembrandtplein und Carr, Kulinarisches serviert. Die zwei Lokale - Nr. 45 ist ein Fischrestaurant - zhlen zu den bestbesuchten Amsterdams. Das dunkelbraune Interieur wird durch farbenfrohe Kunstwerke aufgelockert. Von der auf der Rckseite gelegenen Terrasse blickt man auf grne Innenhfe. Alle zwei Monate wechselt die Auswahl der internationalen Fisch- oder Fleischspezialitten. Ein Tip fr diejenigen, die gerne spt essen und sich in etwas hektischer Grostadtatmosphre wohlfhlen.
Dorrius, Nieuwezijds Voorburgwal 5, Tel. 4202224, Mo-So 17-23 Uhr, Tram 1, 2, 5, 13, 17. Mens 47,50-75 hfl. In traditionsreicher, von alt-hollndischem Interieur geprgter Umgebung ist das Dorrius eines der wenigen gehobeneren Restaurants mit dem Schwerpunkt auf hollndischer Kche. Die leckeren Eintopfgerichte, zeelndische Austern, Ksesouffl oder Kichererbsen werden nach traditionellen Rezepten zubereitet.
Asiatische Kche
Der indonesischen und chinesischen Kche gebhrt in Amsterdam besondere Wrdigung. Auf dem Zeedijk (Metro: Nieuwmarkt), der Hauptschlagader des Chinesenviertels, stoen Sie auf viele kleine chinesische Imbisse. Die Pekingenten im Schaufenster signalisieren, da Sie richtig sind. Frher kamen ausschlielich Chinesen her, heute lassen es sich hier auch immer mehr »bleekneuzen«, Bleichgesichter, schmecken. Besonders empfehlenswert sind das Moi Kong (Nr. 87), das Nam Kee (Nr. 111) und das Hoi Tin (Nr. 122). Indonesische Restaurants sind sehr beliebt, dementsprechend gro ist ihre Zahl.
Indonesia, Korte Leidsedwarsstraat 18, Tel. 6232035, tgl. 17-23 Uhr, Tram 1, 2, 5, 6, 7, 10. Groe Auswahl an Reistafeln, ab 50 hfl. Traditionsadresse fr ausgezeichnete indonesische Kche. Vornehm eingerichtetes Restaurant mit ausschlielich indonesischem Personal.
Im Falafelparadies
Wie im siebten Himmel wird sich in Amsterdam der Liebhaber der kleinen Kichererbsenbllchen fhlen. Zahlreiche Imbisse haben Falafel in vielen Varianten und mit zig Beilagen im Angebot. Und das ausgesprochen gnstig - Als der Falafel-Imbi schlechthin gilt Falafel Dan, Ferdinand Bolstraat 126, wo man zur Happy hour zwischen 15 und 17 Uhr unbegrenzt Falafel, Salat und Saucen fr nur 5 hfl bekommt.
Softdrug's paradise
Eine erstaunliche Zahl: Amsterdam zhlt mehr als 380 Coffeeshops, eine in Holland einmalige Lokalvariante. In (fast allen) Coffeeshops stehen Hasch und Marihuana auf der Speisekarte.
Willkommen!
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